Czernina

Czernina, tradycyjna zupa postna, ma długą i bogatą historię, potrawa uwielbiana na Kujawach, Pomorzu i w Wielkopolsce.
Przyrządzana jest na bazie gęsiej, kaczej lub zajęczej krwi.
Już w 1534 roku Stefan Falimirz, autor traktatu „O ziołach i mocy ich”, odradzał chorym jedzenie „potraw z czarną juchą”.
Wiadomo też że 1568 roku na obiedzie dla profesorów Uniwersytetu Jagiellońskiego biesiadnicy raczyli się m. in. gęsiną warzoną w „czarnej jusze” i doprawianą goździkami.
Autor najstarszej książki kucharskiej Stanisław Czerniecki z 1682 roku opisał kilka przepisów na czerninę, co ciekawe w niektórych z nich nie pojawia się krew. Propozycja podania czerniny bez jej głównego składnika, prawdopodobnie była dla tych, którzy wzdragali się na samą myśl o zupie z krwi. Możliwe że autor chciał w ten sposób sprostać barokowym upodobaniom, gdyż potrawy miały zaskakiwać nie tylko smakiem ale i też wyglądem.

Wartości odżywcze w 100g

*  Referencyjna wartość spożycia dla przeciętnej osoby dorosłej